网站地图 欢迎来到邱记藤椒鸭官网

您的位置:首页 > 信息动态  > 脆皮五花资讯
脆皮五花肉的正宗做法,步骤详细,酥爽浓香,教你在家做,零失误不油腻
来源:www.qjtjy.com 发布时间:2020年12月24日
    脆皮五花肉的正宗做法,步骤详细,酥爽浓香,教你在家做,零失误不油腻,让您在家也能吃到正宗的脆皮五花肉。

    脆皮五花肉在选食材上,一般都是用排骨部位的五花肉为佳,制作脆皮五花肉烹饪工序,分为:清煮、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。五花肉1kg,生姜3片,料酒2汤勺,食用盐80g,五香粉15g,酱油2汤勺,白糖15g,沙姜粉20g,小苏打15g。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

脆皮五花肉

脆皮五花肉的制作步骤:
1. 清煮,五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物,猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净,再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水,生姜、料酒、五花肉下锅,旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型,捞出冲洗干净放凉备用。
2. 插孔,将五花肉皮朝上,用铁,垂直打孔,孔打得越多越好,烧出来的皮酥脆。
3. 码味,用食用盐撒在猪肉皮上,用手反复的搓擦2分钟,再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗,将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中,搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀,便于入味,把调制好的调料涂抹在五花肉上,并且再次码味2小时。
4. 成型,准备一个锡纸包住五花肉,猪皮朝外面。
5. 烤制,烤箱上下温度200度,放入五花肉,烤制25分钟,猪皮黄色明显起泡,发出"吱吱吱"的声响,外表皮猪油外溢即可取出。
6. 刮皮,取出烤肉,去除锡纸,趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物,刮好后的烤肉,涂抹一遍植物油。
7. 二次烤制,烤箱下温度150度,放入烤肉,再次烤15分钟,即可出箱,待凉后切成片上桌,吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃,表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色。
返回列表